《蝦仁炒蛋》−エビと玉子の炒め物

材料：

むきエビ２５０ｇ、玉子４−５コ（サイズによる）、青葱

【えびの下ごしらえ】

塩大さじ１、片栗粉３、コショウ少々、料理酒小さじ２、蛋白１コ分、重曹小さじ１、

水大さじ２、サラダ油小さじ１

作り方：

�@むきエビは背ワタを取ってボウルに入れ、塩大さじ１で暫く揉んで、片栗粉小さじ２と水大さじ１を

　加え、さらに揉む。ざーと水洗してキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ってボウルにもどし、

　塩コショウ少々と料理酒で粘るまで揉みこみ、蛋白、重曹、片栗粉、胡麻油小さじ１を順番に入れ

　ながら揉みこみ、冷蔵庫に３０分ぐらい放置

�A葱は１mmに切り、溶き卵に加え、薄口小匙１とサラダ油小匙１を加え、かき混ぜる

�B鍋に多めの油を熱し、�@を入れて炒め、エビの色が変わったら取り出す

�C再び鍋にを油大さじ２を熱し、�Aを加え素早くかき混ぜ、さらに�Bも加え、卵が固まったら完成

注＊卵が硬すぎないように時間が大事、ちょっと固体になったと思ったら火を止めること