《酔鶏》〜酔っ払い鶏

材料：

鶏の手羽先４００ｇ、生姜１かけ、白ネギ１/２本、紹興酒

付けタレ：

鶏がらスープの素大さじ１、塩・胡椒適量、紹興酒３００ｃｃ、鷹の爪１本、鶏の茹で汁３００ｃｃ

作り方：

�@鍋に水を沸騰し、手羽を入れて煮立てたら取り出し、氷水の中に入れてしめる

�A再び鍋のお湯を沸騰し、�@の鶏を鍋に戻し、生姜とねぎを加え、蓋をせず弱火で15分程煮る

�B鶏肉が中まで火を通したら、もう一回氷水に入れてしめる

�Cキチンタオルで水気を拭き取り、塩・胡椒をまんべんなく塗っておく

�D容器に�Cを入れて、付けタレを加え、一晩冷蔵庫に寝かす

�E寝かした鶏を取り出し、皿にのせ、白髪葱をたっぷりかけて、

　酢醤油（黒酢・たまり醤油・生姜おろし・ごま油）につけて食べると一層美味しくなる