《XO醤爆蝦球》−エビのXO醤炒め

材料：

むきエビ２５０ｇ、ピーマン１個、玉ねぎ少々、大蒜３かけ、XO醤大匙２

【えびの下ごしらえ】

塩大さじ１、片栗粉３、コショウ少々、料理酒小さじ２、蛋白１コ分、重曹小さじ１、

水大さじ２、サラダ油小さじ１

作り方：

�@むきエビは背ワタを取ってボウルに入れ、塩大さじ１で暫く揉んで、片栗粉小さじ２と水大さじ１を

　加え、さらに揉む。ざーと水洗してキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ってボウルにもどし、

　塩コショウ少々と料理酒で粘るまで揉みこみ、蛋白、重曹、片栗粉、胡麻油小さじ１を順番に入れ

　ながら揉みこみ、冷蔵庫に３０分ぐらい放置

�Aピーマンと玉ねぎは乱切りし、大蒜はみじん切りしておく

�B鍋に多めの油を熱し、�@を入れて炒め、エビの色が変わったら取り出す

�C再び鍋にを油大さじ１を熱し、XO醤と大蒜を加え、香りが出るまで炒める

�Dピーマンと玉ねぎも加え、塩・胡椒・料理酒を少々加えて炒める

�E野菜がしんなりになったら、蝦も加えて掻き混ぜ、皿に移して出来上がり