《西湖牛肉羹》　中華風牛肉スープ

材料：

牛ミンチ１００ｇ、干し椎茸３枚、卵白１個分、鶏がらスープ８００ｃｃ、香菜適量

作り方：

�@干し椎茸は水で戻し、粗みじん切りしておく

�A牛ミンチは砂糖少々、醤油小さじ１、片栗粉小さじ１/２で暫く漬けておく

�B鶏がらスープを沸騰し、薄口大さじ２、砂糖少々で味を整う

�C牛ミンチを加え、肉が火を通ったら、水溶片栗粉でとろみを作って、火を止める

�D蛋白をゆっくり流しながら、掻き混ぜる

�E器に移して、葱や香菜を散らして出来上がり